HGR klient hoiab kivisöe pagaritööstuse seadmeid

Kiviahjud Pagari leib

Kas olete kunagi käinud Cedar Lee Teatris ja siis käskisite kivi ahju pärast, et teil on sööki, kohvi ja filmi peetakse? Ma kuulsin Meetup.com-is sõltumatutele filmiklubide gruppidele, kes seda just seda tegid. Vähe tean, et lõpuks töötasin firma (HGR Industrial Surplus), kes tarnis mõningaid osi meie kliendile Christopher Paldale, et ta saaks pagari ahju parandada. Saate lugeda oma lugu siin kus ta selgitab seda projekti. Ahi oli valmistatud Itaalias ja nad ei saa enam osi. Ta pidi valmistama osi ise.

(Q & A koos kivi ahju kaasomaniku Tatjana Rehniga)

Millal ja miks te avasite kivi ahju pagari?

1993is oli mul oma Euroopa kodumaa koorikülmade järele järeleandmine ja neid ei leitud Clevelandi uues kodus, hakkasin ma ise oma leiba töötama kogu ööl, et teha leiba pere ja sõprade jaoks. Hobia algus hakkab muutuma äri, mis pakub palju Clevelandersi koos küpsetatud Euroopa leibaga.

1995is, pärast mitu aastat hulgimüügi müümist restoranidesse ja toidupoedesse, otsustasime oma abikaasa koos Euroopa kohvikuga luua leiva ja kondiitritoote. Meie esimene asukoht oli Clevelandi kõrgustes koos kahe täiendava kauplusega, mis avanesid järgmise 10 aasta jooksul Gallerias Erieviewis ja kaubanduskeskuses Eton-Chagrin. Lisaks Euroopa leibadele ja saiakestele pakume suppe, salateid ja võileibu.

Kui palju inimesi kivi ahju töötab?

35i inimestest restoranides, pagariäri 11 ja kolm draiverit

Mis on menüüst teie lemmikseade?

Leib

Mis on teie lemmik leiba stiil?

Must leib, mis on hapukoori baasil

Kuidas kohtasite HGR kliendiga Christopher Palda, kes on teie seadmete remonti teinud?

Läbi vastastikuse sõbra, kes töötas mu endise abikaasa juures. Meil oli meie ahju kodus probleeme ja kutsusime vastastikku sõbraks, et näha, kas ta võiks aidata. Ta ütles, et ta ei suuda seda parandada, kuid ta teadis keegi, kes seda võis. See oli 15 aastat tagasi. Sellest ajast alates on ta pagaritöökojas midagi ja kõike parandanud. Kui see pole tema jaoks, ei oleks ma äri tegemas. Ta on olnud minu päästja.

Mis juhtus ahju ja kuidas see fikseeriti?

See polnud just ahi. See oli segisti ja üldine remont. Ta hoiab seda kõik jooksmas. Ahju jaoks pole püsivat lahendust. See on pidev hooldus.

Mida sa teed, kui sa ei küpseta ja ei jookse restorani?

Minu partner töötab restoranis. Ma joan pagariäri ja olen vastutav leiva tootmise ja leivatööstuse eest. Lisaks kiviahjude tarnimisele müüme hulgimüüki restoranidesse ja kauplustesse. Pagariäri väljalülitamisel lähen minna jõusaalisse, veeta aega koos oma Yorkie ja reisida. Minu järgmine reis on Iirimaale.

Mis sind inspireerib?

Muutke asju nii, et mul ei jääks igavaks, mõnikord midagi, mida ma olen ajakirjas näinud või midagi, mis mulle meeldib. Ma ei käi enam ja jäta jälle tainas mängima, kuid ma pöördun elu ja inspiratsiooni tagasiside klientidele.

Kui olete nii palju edukaid aastaid äri, millist nõustust olete teiste restoranide ettevõtjate jaoks?

Ettevõtjad sageli ei tule nõuannet, vaid peaksid seda sagedamini tegema. Ärge riskige rohkem kui võite endale lubada. Ma vihkan, et inimesed hävitavad ise. Tükki on raske koguda, kui olete emotsionaalselt ja rahaliselt laastatud. Teadke oma asju! Minu jaoks oli küpsetamine lihtsalt hobi ja ma ei teadnud, kuidas äri korraldada ja juhtida. Ma õppisin lennukiga ja ei soovita seda kellelegi. Ma tegelikult oli väga õnnelik. See oli sündsusetus sel ajal, sest me täitsime kogukonnas tühiku ja mul oli kirg.

Mis on teie suurim väljakutse?

Töötajad, kuid mitte nii, nagu te arvate. Nagu enamik ettevõtteid, on raske saada ja säilitada häid töötajaid, sest ilma nendeta pole me midagi. Kuid mul pole seda probleemi. Mul on grupp pühendunud inimesi ja paljud on olnud koos 17-20 aastatega koos minuga. Nad on pühendunud. Minu peamine küsimus puudutab minu enda süüandust, kui ta üritab neid piisavalt kompenseerida, kuid see on endiselt äri jaoks mõttekas. Ma tahan olla neile õiglane, et neil oleks hea elukvaliteet ja hea elatustase. Ma ei saa oodata seda päeva, kui ma ei vastuta mitte keegi, vaid mina.

Mis on teie parim hetk kivi ahju või lemmik asi?

See peab olema siis, kui olime meie endises nurgas asuvas kohas. Oleme seal 10-12 aasta jooksul renditud ruumis, kui rent kolmekordistus. Üürileandja oli uurinud pangast, kes soovis ruumi osta; Nii arvas ta, et suurendab üürist pakkumisega võrdselt või müüb seda. Minu partner trükis flaiereid, mida ta pani aknale ja uksele. See sai kogukonnast välja. Linnapea kirjutas pankade presidendile: "Stone Oven on meie kogukonna kangas ja peab jääma, kus see on. Meil on palju muid omadusi, mida saame teile näidata. "Nad kookusid meid ja kaitsesid meid. See on märk sellest, kui palju me kogukonnale mõtleme. Oleme naabruskond ja tahame olla kodus kodust eemal. Varsti pärast seda tekkis võimalus praeguse asukoha ostmiseks; Niisiis kolisime plokini ja omandasime oma hoone 13 aastaks. Me oleme pereettevõtted ja inimesed teavad meid isiklikult. Menüüs olevad esemed on nime saanud perekonnaliikmete, sealhulgas kahe tütardena, kes siin aastaid töötasid.

Mida tulevik välja näeb?

Oleme allkirjastanud Etoni viieaastase üürilepingu, kuid meil pole plaane laiendada uute asukohtadega.

Tatyana Rehn, omanik, kivi ahjuköök